Deux calculs que l’on refait sans cesse quand on achète ou qu’on entretient un couteau. Ils tiennent dans la page, ne demandent aucun compte et ne transmettent rien.
Convertir une longueur de lame
Les couteaux japonais sont annoncés en millimètres, les européens en centimètres, les américains en pouces. Modifiez une valeur, les deux autres suivent.
| Usage | cm | mm | pouces |
|---|---|---|---|
| Office, petits travaux | 8 – 12 cm | 80 – 120 mm | 3,25 – 4,75" |
| Polyvalent, usage quotidien | 16 – 20 cm | 160 – 200 mm | 6,25 – 7,75" |
| Grosses pièces | au-delà de 20 cm | > 200 mm | > 7,75" |
Tenir un angle sur la pierre
Sur une pierre à aiguiser, l’angle se tient plus facilement avec un repère physique. Cet outil donne la hauteur à glisser sous le dos de la lame pour obtenir l’angle visé : hauteur = largeur de lame × sinus de l’angle.
| Angle par côté | Angle total | Hauteur |
|---|---|---|
| 10° | 20° | 7,8 mm |
| 12° | 24° | 9,4 mm |
| 15° | 30° | 11,6 mm |
| 17° | 34° | 13,2 mm |
| 20° | 40° | 15,4 mm |
| 25° | 50° | 19,0 mm |
Ce calcul ne dit pas quel angle choisir. Le bon angle dépend du couteau et de ce qu’annonce son fabricant : reportez-vous à sa documentation.
Pourquoi ces deux-là
Un couteau japonais est annoncé en millimètres, un européen en centimètres, un américain en pouces. Comparer deux fiches revient donc à convertir de tête, et une erreur d’un facteur dix sur une lame n’est pas anodine. Le second outil répond à la difficulté la plus concrète de l’affûtage à la pierre : tenir un angle constant pendant tout le passage.
Pour le contexte, lisez comment choisir un couteau de cuisine et affûter sur pierre.