Guides
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Comment choisir, utiliser et entretenir un couteau. Chaque guide indique son auteur, sa date de vérification et ses sources.
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Affûter sur pierre : angle, geste et entretien
Affûter n’est pas aiguiser Les deux mots sont employés l’un pour l’autre, à tort. Affûter, c’est enlever de la matière pour reformer un tranchant, sur une pierre ou…
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Acier de couteau : inox, carbone et dureté
Ce que mesure la dureté La dureté d’une lame s’exprime en HRC, pour Hardness Rockwell C. L’essai est normalisé par la norme NF EN ISO 6508-1 : une…
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Comment choisir un couteau de cuisine
La question à se poser avant la matière La première question n’est pas « quel acier ». C’est que coupez-vous, et à quelle fréquence. Une cuisine qui sert…